ffmpegやffprobeの出力にコピーライトやライブラリ情報を含ませない

-hide_banner オプションを追加すればおk。

$ ffmpeg -hide_banner ...
$ ffprobe -hide_banner ...

典拠

-hide_banner

Suppress printing banner.

All FFmpeg tools will normally show a copyright notice, build options and library versions. This option can be used to suppress printing this information.

aliasしておけばいいんじゃね

~/.bashrc に書いておきましょう。私は ffprobe だけ設定しました。

alias ffmpeg='ffmpeg -hide_banner'
alias ffprobe='ffprobe -hide_banner'